Соль – одна из древнейших и важнейших составляющих человеческой истории. На протяжении тысячелетий она оставалась не только незаменимой для жизни, но и объектом восхищения, торговли и даже символом богатства. Но откуда же взялась соль? Кто впервые попробовал её? И как она стала неотъемлемой частью нашего питания? Погрузимся в увлекательное путешествие в глубины древности, чтобы открыть эту тайну.
Из истории
Первая добыча соли датируется примерно 5500 годом до нашей эры – почти семь тысячелетий назад. На территории современной Болгарии, в древнем поселении Провадия-Солницата, люди начали промышленно добывать соль, выпаривая воду из соленых источников.
Использовались простейшие глинобитные печи, что по тем временам было настоящим технологическим прорывом. Это одно из самых ранних свидетельств систематической добычи соли в истории человечества.
К тому времени в разных регионах Европы соль уже знали и использовали. Например, археологические раскопки в Австрии показывают добычу каменной соли ещё в бронзовом веке. Люди собирали и хранили соль, осознавая её особую ценность и пользу.
В древности соль была настолько ценна, что ей часто платили вместо денег. Она связывала народы, развивалась система соляных промыслов и торговых путей.
В России, например, с XI века существовали соляные промыслы, и даже взимался налог с каждой солеварни, знак того, какое значение соль имела для хозяйства и жизни людей.
Древнейший промысел
Первое упоминание о добыче соли на Руси относится к 1037 году, когда князь Святослав Олегович в Новгороде повелел взимать с каждой солеварни налог солью.
Уже в XII веке солеварение было широко распространено в Поморье (север Европейской части, берега Белого моря, Онежского озера, рек Онега, Северная Двина, Мезень, Печора, Кама, Вятка). К этому времени новгородцы прошли до Белого моря и "завели" здесь солеварение.
История добычи соли на Руси встречается не только в древних летописях, но и в названиях старинных русских городов: Соликамск, Сольвычегодск, Усолье-Сибирское. Соловецкий монастырь тоже был одним из крупнейших центров соляного промысла. Интересно, что название обители тоже созвучно слову «соль», хотя на самом деле оно происходит от финского слова «лесной остров».
Соляной промысел на протяжении столетий был одной из главных опор российской экономики.
Мировая история соли
Мёртвое море – это самый солёный водоём в мире. В библейские времена здешние края были главным источником соли в регионе. Этот минерал был важной и неотъемлемой частью почти каждой культуры в мировой истории. Древние исторические тексты говорят, что соль была ценным товаром. Существовали даже специально проложенные пути для доставки соли в другие регионы. Эта приправа была важной валютой, которую называли белое золото.
Соль создавала целые цивилизации. В Древнем Египте это был один из самых важных товаров, так как соль была одним из основных компонентов, необходимых для мумификации. Солью платили за рабов, которых привозили в Афины для продажи.
Во времена Римской империи соль также была валютой. Солдатам платили солью. Английское слово, которое переводится как «зарплата», также произошло от слова соль.
Франция в 17 веке установила новую соляную монополию. Правами на продажу этого минерала обладали только представители самой высшей знати, что вскоре привело к острой нехватке соли. На неё даже ввели специальный налог. Он постоянно рос, а вместе с ним и недовольство обнищавшего народа. В итоге всё это привело к социальному взрыву в обществе, получившему название Французская революция.
Интересно, что богатейшие соляные копи в России во все времена были самым популярным местом ссылки. Местные соляные шахты снабжали солью всю огромную империю. Они функционировали вплоть до 1989 года. На них трудились в разные времена до 1,2 миллиона заключённых.
В то же время в весьма далёкой от России стране, некий Махатма Ганди прошёл более трёх сотен километров пешком, чтобы собрать необлагаемую налогом соль для бедного народа Индии. Это событие получило название Соляной марш. Оно было протестом против политики Британии, которая запрещала местным жителям добывать соль. Они должны были её покупать у своих колонизаторов по баснословно высоким ценам. Даже сегодня в Индии соль символизирует собой бесценный дар, являясь символом удачи и свободы.
Вероятно, наиболее важное значение соль имела в Африке, где необъятную пустыню Сахару пересекали бесконечные верблюжьи караваны, нагруженные солью. Один европейский путешественник описал странную деревню, где все дома были построены из соляных блоков и покрыты верблюжьими шкурами. На километры вокруг нет ни одного дерева — только песок и соляная шахта. Там добывали соль. Она лежала там пластами. Вес одного блока доходил почти до 100 килограммов. На каждого верблюда грузили по два таких блока, а караван насчитывал от пяти сотен животных до двух тысяч. Соль обменивали на золото, слоновую кость и меха.
Предложение соли никогда не удовлетворяло высокий спрос на неё. Трудности транспортировки повышали её цену. Часто она в прямом смысле этого слова шла на вес золота.
Соль всегда влияла на ход развития человеческой цивилизации. Когда её стали использовать для засолки рыбы – мир изменился навсегда. Возможность сохранять улов, чтобы продать его вдалеке от места вылова и даже порта – изменила рынок. Кроме того, можно было дольше находиться в морских и сухопутных путешествиях – соль позволяла долго хранить провизию. Именно это помогло в 15 веке начать европейцам активно осваивать мир, что в итоге привело к «открытию» Америки, а чуть позже – Новой Зеландии и Австралии.
Немного химии
Поваренная соль, которую мы употребляем в пищу, состоит на 97% из NaCl, 3% – различные примеси, в том числе йодиды и карбонаты, фториды. Иногда в соль добавляют другие вспомогательные вещества, например, ферроцианид калия в качестве антислёживающего агента.
Соль – единственное минеральное вещество, которое человек употребляет в пищу в чистом виде. В среднем человек в год съедает около 7-8 килограммов соли. Однако стоит помнить, что употребление пищевой соли в больших количествах может привести к летальному исходу. Смертельная доза составляет 3 грамма на 1 килограмм массы тела.
Когда-то соль была очень дорогой приправой, из-за нее устраивали войны и бунты. Так, в 1648 году в Москве произошёл Соляной бунт, одной из причин которого стали высокие налоги на соль. Сейчас соль является одной из самых дешевых пищевых добавок.
А виды-то разные!
Существует несколько видов соли, которые порой даже и не похожи на соль. Например, в некоторых семьях на Руси передавался рецепт черной соли. Ее делали из обычной белой соли, квасной гущи, капустных листьев, ржаной муки и диких трав. Смесь обжигали в печи, после толкли и просеивали. Процесс приготовления такой соли был сложным и трудоемким, готовили черную соль обычно раз в год перед Пасхой, в Чистый четверг. Поэтому такая соль называлась "четверговая". В Костромской области до сих пор производят черную соль по старинным рецептам.
Одной из самых древних в мире считается японская соль "Amabito No Moshio". В первый раз ее получили около 2500 лет назад. Получали эту соль при помощи выпаривания из морской воды, а особенность заключалась в том, что воду кипятили в больших глиняных баках вместе с водорослями. С тех пор технологию немного усовершенствовали, но за основу взяли именно этот рецепт.
Гималайская розовая соль содержит около 84 минеральных элемента. Залежи этой необычной соли расположены на северо-востоке Пакистана, недалеко от Гималаев. Раньше на этом месте находилось море, после того, как оно высохло, на его месте остались тонны соли. Из-за вулканических процессов соль постепенно смешивалась с магмой, которая и наделила ее необычным составом и розовым оттенком. Гималайская соль добывается без применения взрывотехники, то есть в ней отсутствуют примеси.
Филиппинская соль Sugpo Asi имеет яркий вкус и запах креветок. А все потому, что производят эту соль на фермах в филиппинской провинции Пангасинан, где большую часть времени занимаются разведением королевских тигровых креветок. Лишь несколько месяцев в году, когда прекращается сезон дождей, под солнечными лучами начинают выпаривать соль.
Соль Fumee de Sel производят во Франции вручную. Особенность этой соли заключается в том, что она имеет вкус одного из самых знаменитых сортов белого вина Chardonnay и коричневый цвет. А все потому, что для ее приготовления используют дубовые бочки, до этого пять-шесть лет служившие тарой для вина Chardonnay. В них соль коптят около месяца.
Что ж, на этом – всё. В следующий раз, когда вы будете посыпать еду щепоткой соли, вспомните: вы прикоснулись к одному из величайших открытий человечества, которое началось тысячи лет назад возле соленых источников в древней Европе.
